Il formaggio Asiago stravecchio racchiude in sé tutti gli odori e il gusto di una malga incastonata in uno scrigno di prati e boschi. E porta in dote una tradizione antica, codificata in gesti e riti che sono storia casearia.

Tutto un mondo fatto di pascoli, vacche, malgari, casari, sapienza e passione, fatica e tenacia finisce in questo formaggio, portando sulle nostre tavole l’Altopiano, il Veneto e tutta la magia delle terre alte.

E noi abbiamo il dovere di mantenere vive queste tradizioni, questi gusti, questa storia. Abbiamo il dovere di scoprirle nei luoghi in cui si sono stratificate. Abbiamo il dovere di diffonderle e tramandarle.

Ed è un dovere buonissimo.