Cuore di pancetta

Saladi, codeghini e museti sono i cari amici delle fredde sere d’inverno, assieme a bondole e luganeghe. Ma la regina dei salumi veneti è sempre lei: la pancetta! Sì, lo so che c’è anche la soppressa e che l’ossocollo s’offende se non viene messo nella lista, ma nel mio cuore d’Insaziabile la pancetta avrà sempre un posto speciale.

Pancia di maiale – che abbia passato una settimana sotto sale – con la sua bella dose di grasso, cannella, aglio e pepe, poi via di spago e di budello, e giù nella rete. Ne riparleremo a giugno, quando sarà matura.

Perché a giugno? Questo è un segreto, ma se guardate il video ve lo racconto per bene!

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