Cosa sappiamo del latte crudo?

Sappiamo che non viene sottoposto a trattamenti termici e che quindi potrebbe portare con sé batteri potenzialmente pericolosi.

Sappiamo perciò che i prodotti caseari a latte crudo non dovrebbero essere consumati da bambini, donne in gravidanza e persone in stato di salute precaria.

Ma sappiamo anche che i formaggi a latte crudo diventano sicuri dopo un certo tempo di stagionatura. Quello del latte crudo è un tema estremamente complesso, legato in modo molto stretto con la conoscenza del mondo caseario. Iniziamo a mettere un po’ di ordine fra quello che sappiamo e quello che non sappiamo, per capirne di più.

E naturalmente partiamo da una stalla, da un giovane malgaro e da una vacca “magica”, ma la strada per capire qualcosa di più sul latte crudo è lunga e sono tante le voci da ascoltare!